تستخدم الحلبة في كثير من البلدان ويتشابه استخدامها في هذه البلدان حيث يتم غليها وتشرب ساخنة في معضم الأحيان ، ولكن في اليمن لها استخدام آخر فريد من نوعة ومميز :
حيث يتم طحن الحلبة مع بعض الإضافات القليلة ثم يتم بيعها للمستهلكين اليمنيين في عبوات مختلفة يتم نقع كمية من الحلبة المطحونة في إناء به ماء لمدة لا تقل عن الساعتين حتى تتشرب الحلبة الماء وترتوي به ،، وفي البيت يتم خلط الحلبة بعد نقعها بخلاط لمدة الخمس دقائق أوأكثر ،، حتى يتغير لون الحلبة من الأخضر الفاتح إلى الأبيض ، فكلما زاد الخلط ،،كلما زادت كمية الحلبة وانتقلت إلى اللون الأبيض وذابت حبيباتها الخضراء تدريجيا حتى تصل إلى مرحلة الإستواء . حينها تسمى (الحلبة البيضاء) ،، وتكون جاهزة لتكوين الأكلة الشعبية المشهورة ( السلتة ) ، يتم وضع كمية من الحلبة البيضاء إلى المرق وإضافة اللحم المفروم المستوي أو قطع البطاطس الصغيرة ثم تقدم الأكلة حارة ويضاف إليها الفلفل الحار ،، وتقدم في إناء حجري منحوت من الصخر لكي يحتفظ بالحرارة أطول مدة.
فوائد غذائية
لقد قيل في الحلبة " لو علم الناس بما فيها من فوائد لاشتروها بوزنها ذهباً". كما قال العالم الانجليزي كليبر "لو وضعت جميع الأدوية في كفة ميزان ووضعت الحلبة في الكفة الأخرى لرجحت كفة الميزان.
القيمة الغذائية : - بروتينات - سكريات - زيوت - فيتامينات ( أ , ب , ج ) - أملاح معدنية مثل ( الحديد , الكالسيوم , الفسفور ) -